Elegir un aguacate en su punto puede parecer complicado, pero con algunos trucos prácticos se vuelve sencillo. En México la variedad más común es el aguacate Hass, ese que pasa de verde a negro conforme madura y que usamos en guacamole, ensaladas o simplemente con tortilla.
A lo largo de los años me ha tocado revisar miles de aguacates en supermercados, y te aseguro que con un poco de práctica es fácil distinguir entre uno verde, uno maduro y otro que ya se pasó. Aquí te cuento cómo hacerlo.
Señales rápidas para identificar un aguacate en su punto
El color de la cáscara y sus cambios
- Verde brillante = inmaduro.
- Verde oscuro/marrón = maduro.
- Negro opaco = pasado.
El tacto: la prueba más confiable
En mi caso, siempre combino color y tacto.
- Muy duro = verde.
- Cede un poco al presionar = perfecto.
- Aguado o blando = ya no sirve.
El truco está en encontrar ese equilibrio: firme pero con ligera suavidad.
El truco del rabito: ¿realmente funciona?
Muchos recomiendan quitar el rabito. Si debajo ves verde vivo, está en su punto; si se ve marrón, está pasado. Pero ojo: en mi experiencia en supermercado, la mayoría ya llegan sin rabito, porque se cae en el manejo. Por eso es útil, pero no siempre está disponible.
Detalles que casi nadie nota y marcan la diferencia
- Brillo de la cáscara: si todavía luce brillante, está fresco; cuando pierde brillo, comienza a deteriorarse.
- Piel adherida a la pulpa: cuando aprietas suavemente y notas que aún está firme, es buena señal. Si la pulpa se despega, ya está deshidratado.
- Color interior bajo el rabito: verde brillante = maduro; marrón = pasado.
Cómo cortar y aprovechar un aguacate sin desperdicio
Un consejo práctico: el aguacate se corta longitudinalmente, siguiendo su forma alargada, rodeando el hueso. De esta manera obtienes dos mitades limpias y puedes sacar la pulpa con cuchara. Cuando lo hacía en la tienda, veía mucha gente cortarlo mal y terminar desperdiciando parte de la pulpa.
Errores comunes al elegir aguacates en el supermercado
- Confiarse solo del color.
- Escoger los más blandos pensando que son los mejores.
- Comprar todos maduros y que se echen a perder juntos.
Lo ideal es llevar algunos verdes y otros ya listos, así los disfrutas en varios días.
Cómo madurar rápido un aguacate verde
- Bolsa de papel con plátano o manzana → listos en 1–2 días.
- Déjalos cerca de una ventana soleada.
- Truco exprés del horno: envuelve en aluminio, 10 minutos a 90 °C (aunque el sabor no es igual al natural).
No refrigeres aguacates verdes, porque frenas su maduración.
Cómo conservar aguacates maduros sin que se echen a perder
- Enteros: en el refrigerador, duran 2–3 días más.
- Partidos: deja el hueso en la mitad, cúbrela con film y guárdala en frío.
- Tip extra: unas gotas de limón sobre la pulpa ayudan a evitar la oxidación.
Tabla visual para identificar el estado del aguacate
| Estado del aguacate | Imagen de referencia | Cáscara | Pulpa | Tacto | Resultado |
|---|---|---|---|---|---|
| Verde (inmaduro) |  |
Verde intenso, brillante | Verde claro, firme | Muy duro | No apto aún |
| Maduro (en su punto) |  |
Verde oscuro / marrón | Verde brillante, cremosa | Cede ligeramente | Perfecto para comer |
| Pasado |  |
Negro opaco, sin brillo | Verde apagado con manchas | Blando / aguado | No recomendable |
Preguntas frecuentes sobre el aguacate
¿Qué pasa si está demasiado blando?
Seguramente ya está pasado y la pulpa tendrá zonas marrones.
¿Se puede comer un aguacate con partes negras?
Sí, siempre que retires las zonas dañadas y el resto conserve buen sabor.
¿Cómo madurar un aguacate en un día?
Con el método del horno, aunque lo más recomendable es la bolsa de papel.
¿Cómo guardar medio aguacate?
Con el hueso, cubierto con film y con unas gotas de limón en la pulpa.
Conclusión
Saber si un aguacate está bueno o maduro no es complicado: basta con observar el color, sentir la textura y, cuando se puede, revisar bajo el rabito. En mi experiencia, el aguacate Hass facilita mucho las cosas porque su piel oscura avisa cuándo está listo.
Con estos trucos tendrás aguacates perfectos para cualquier ocasión, sin desperdicio y en el punto exacto de maduración.